Capacitar no es un gasto, es inversión: Yadira Talavera explica lo que todo negocio de alimentos debe saber

Por Conecta Puerto Rico | Segmento #ConectaLocal

Detrás de cada plato bien servido hay un equipo que conoce lo que hace. Y detrás de ese equipo, casi siempre, hay alguien que tuvo la visión de capacitarlo. En Conecta Local de Conecta Puerto Rico, Yadira Talavera, fundadora de AA Consulting e instructora certificada por ServSafe en Seguridad Alimentaria, habló sin rodeos sobre lo que la ley exige, lo que los dueños de negocios ignoran y por qué capacitar a los empleados es la mejor decisión que un negocio de alimentos puede tomar.

Lo que la ley exige y lo que puede pasar si no se cumple

El Departamento de Salud es uno de los primeros en visitar los locales de alimentos para otorgar la licencia sanitaria, y entre los requisitos está la certificación de inocuidad de alimentos, conocida como ServSafe. Toda persona que manipule alimentos debe tenerla, especialmente en la cocina, al menos una persona por turno. Esta certificación tiene una vigencia de cinco años.

"Al negocio le puede pasar de todo si no lo tiene al día. Más vale que estén ready",advirtió Yadira Talavera.

Los detalles que marcan la diferencia

Más allá del examen de certificación, Talavera insistió en la importancia de capacitar a todo el equipo, incluyendo al personal del frente del negocio, no solo a quienes trabajan en la cocina. Y ofreció ejemplos concretos que ilustran por qué esos detalles importan.

Dejar el pollo picado sobre el tope de la mesa durante el proceso de preparación puede parecer inofensivo, pero el calor de la cocina y el movimiento constante pueden contaminar la proteína. El pollo es uno de los alimentos que más rápido se fermenta. El tomate, por su parte, es uno de los que más rápido genera contaminación cruzada.

Y en la nevera, un error que se comete tanto en restaurantes como en hogares: colocar el pollo en la bandeja superior. Cuando se descongela, drippea cantidades mínimas que contaminan todos los alimentos que están debajo. El pollo siempre va al fondo.

"El conocimiento es algo que nadie nunca te puede quitar y que va contigo para todos lados. Y quien quita que puedan desarrollarse de maneras increíbles",señaló Talavera.

El círculo vicioso de la capacitación

Uno de los patrones más comunes que Talavera observa entre los dueños de negocios es el miedo a capacitar por temor a que el empleado se vaya. La ironía: por falta de capacitación, el empleado se va más rápido. La rotación del personal aumenta precisamente cuando no hay inversión en el desarrollo del equipo.

La capacitación que realmente retiene a los empleados no es solo de conocimientos técnicos. También incluye motivación y mindset. Un empleado motivado, que entiende su rol y siente que crece dentro del negocio, es un empleado que quiere quedarse.

Para más información o para coordinar capacitaciones, puedes encontrar a Yadira Talavera en Instagram y Facebook como Yadira Talavera. Cada caso es individual y la orientación se adapta a las necesidades específicas del negocio.